San Sebastián Gastronomika acoge una demostración culinaria de la IGP Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida regresó, un año más, al Congreso de cocina San Sebastián Gastronomika, que vivió su 28ª edición entre el 5 y el 7 de octubre. Desde el stand de la Xunta, Ternera Gallega acercó al público asistente la versatilidad y la calidad de la carne certificada, poniendo en valor los sellos y la certificación que la distinguen en el mercado.

La IGP ofreció una demostración gastronómica dirigida por el cocinero Héctor López, del Restaurante España, en Lugo; quien le cedió el protagonismo a la categoría Ternera Gallega Suprema, la carne procedente de animales menores de 10 meses, que se alimentan de leche materna como mínimo hasta los 7.

Con este producto de máxima calidad y terneza, López preparó un menú amplio y muy variado con el fin de demostrar las infinitas posibilidades culinarias de la carne certificada. Con el redondo, cocinó un rosbif tradicional, que sirvió de forma más fresca y original como un fiambre. Mientras que con la cadera presentó un tartar muy aromático y ligero. 

En la plancha, optó por la llana y por el rabillo de cadera, con las que mostró la jugosidad, la terneza y el sabor del producto amparado sin más aderezo que hecho vuelta y vuelta. Mucho sabor también en el último plato: un ravioli de guiso de jarrete.

San Sebastian Gastronomika es un gran escaparate para la carne certificada, permitiendo divulgar entre el sector de la hostelería y de la cocina las cualidades diferenciales que aporta la IGP e incidir en la importancia de las etiquetas y certificados de garantía que identifican el producto.