De tapas con Ternera Gallega Suprema en la Feria Outrora de Rubián
La IGP regresó a la Feria Outrora, en el ayuntamiento de Bóveda, para celebrar su edición número XXI. Desde el stand de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria, el cocinero Ángel Parada y el director de Promoción de Ternera Gallega, Luis Vázquez, ofrecieron dos demostraciones gastronómicas con diferentes tapas elaboradas con la carne certificada. Propuestas culinarias ideales para comprobar la calidad del producto y para que el público asistente conociera piezas singulares y formas innovadoras de preparar las más populares.
La primera tapa aportó frescura y sabor en una tapa muy sencilla de preparar. Parada sirvió un tataky da cadera, aliñado con tomate seco y hierbas aromáticas. De cocinado corto y marinado durante unas horas en aceite, el chef explicó que podemos tenerlo listo con antelación y servir en el momento. También fácil y diferente fue el rosbif, que elaboró con el redondo y laminó para servir como un fiambre, aderezado con el jugo del asado de la pieza.
En la plancha, el cocinero jugó con diferentes piezas, sorprendiendo con tres diferentes que se suelen emplear para guisar. Con el tratamiento adecuado, de atemperado, corte y preparación, tanto la llana, como el filete de vacío y la bavette demostraron que compiten en sabor, terneza y jugosidad con piezas habituales para la plancha.
La última parada de este viaje gastronómico fue un plato de preparación más larga: un guiso de jarrete tradicional, pero servido en un brioche; una forma de presentación más actual y perfecta para comer como tapa.
Divulgación sobre la IGP
Además de comprobar las cualidades organolépticas de la carne certificada, los asistentes pudieron conocer más sobre la IGP y su trabajo. El director de Promoción, Luis Vázquez, les explicó el sistema de crianza de Ternera Gallega Suprema y de Ternera Gallega, el tipo de animales y las razas admitidas, además de su alimentación y los requisitos de bienestar animal. Señaló especialmente el etiquetado que acompaña a cada categoría comercial, de forma que puedan identificar el producto amparado y diferenciarlo de otras carnes sin origen ni calidad reconocidas. También explicó el sistema de control y trazabilidad que aplica el Consejo Regulador en todas las fases de la cadena para que la carne llegue con esas garantías a los puntos de venta.
Junto a las degustaciones de Ternera Gallega, la programación de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria también acogió dos catas de quesos, tanto con DOP como de Artesanía Alimentaria, y otra de la IGP Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia con dulces, también, de Artesanía Alimentaria.
Rubián celebra cada año esta Feria que recupera los oficios y la artesanía tradicionales, con demostraciones de trabajos como el de cantero o tornero, entre otros También hubo una exhibición de escultura con motosierra y talleres de diseño. Todo amenizado con actuaciones musicales y actividades para los más pequeños.