La carne certificada se "Cocina al punto con Peña y Tamara"

Ternera Gallega ha protagonizado uno de los últimos episodios de "Cocina al punto con Peña y Tamara", el programa gastronómico que emite Televisión Española de lunes a viernes en la franja matinal. El chef Javier Peña ha visitado una de las ganaderías inscritas en la IGP para conocer de cerca los animales y sus características y, ya en plató, ha propuesto una receta sencilla pero con una pieza peculiar.

Más allá de los cortes típicos para la parrilla, Peña ha destacado la calidad y la versatilidad de la llana, una pieza menos conocida pero que garantiza grandes resultados culinarios. Aunque es apropiada para asar, guisar o estofar, retirándole el nervio interior salen dos filetes tiernos y jugosos para la plancha. Así lo ha mostrado el chef en el programa, enseñando a limpiar y cortar la llana correctamente para prepararla a la parrilla. Como acompañamiento, dos salsas muy diferentes: un original chutney de maíz y un tradicional chimichurri de encurtidos.

Para saber de dónde proviene la calidad de la carne certificada, Peña ha visitado una de las 8.200 ganaderías que conforman la IGP. María Jesús Carollo, inscrita en Ternera Gallega desde hace casi 30 años, le ha explicado la importancia del manejo y de la alimentación de los animales, además del valor que tiene su trabajo y el de la IGP para la continuidad del medio rural.