Cocina en directo con Ternera Gallega durante la cuarentena

En estos momentos en los que sigue siendo fundamental que nos quedemos en casa, la IGP ha realizado un directo en Instagram con recetas fáciles, pero originales, para preparar durante la cuarentena; empleando además piezas de carne conocidas que, ahora mismo, podemos encontrar sin problema en nuestra carnicería o punto de venta habitual. El chef José Manuel Mallón, colaborador habitual del Consejo Regulador, y su director de Promoción, Luis Vázquez, han ofrecido sus recomendaciones de corte y cocinado y han respondido a las preguntas de los usuarios.

Como primera propuesta, Mallón nos ha preparado un Tataky de lomo bajo con aliño de tomate seco y tomillo limonero. Una receta sencilla para la que ha recordado la importancia de la maduración de la carne y su atemperado. Además, nos ha enseñado a limpiar la pieza de forma adecuada para sacarle el máximo partido. Una vez sellada en la sartén, dejamos macerar la carne unas 12 horas en la nevera con el aliño y un par de cucharadas de soja. A la hora de servir, trinchamos en lonchas finas y, como nos ha sugerido el chef, podemos añadir otro producto gallego con sello de calidad: queso de la DOP San Simón da Costa.

El cocinero de Ternera Gallega también nos ha enseñado a hacer la Chuleta perfecta. La clave está en poner la sartén a fuego alto y comenzar por dar calor directamente al hueso, canteando después la pieza por la zona de la grasa, para finalizar con el cocinado habitual hasta conseguir el punto deseado. De esta forma, la carne recibe calor de fuera hacia dentro, consiguiendo que los jugos se mantengan en su interior. También es importante dejarla reposar unos minutos antes de servir. Como acompañamiento, unas Patatas de Galicia (también con IGP) al horno y un salteado de setas y cebolla. 

Aunque sigamos en confinamiento unas semanas más, ambas propuestas se pueden preparar en casa de forma rápida y sencilla, con piezas e ingredientes fáciles de encontrar en estos momentos.