Los mejores chefs saborean Ternera Gallega y Vaca Gallega en “Cociña+Conciencia”
Más de 60 cocineros se reúnen hoy, en la Ciudad de la Cultura, en un encuentro gastronómico sin precedentes, capitaneado por Pepe Solla y promovido por la Xunta, en colaboración con el festival PortAmérica. Bajo el emblema “Cociña+Conciencia”, se dan cita chefs nacionales e internacionales, como Joan Roca, del Celler de Can Roca, Angel León, del Restaurante Aponiente, o Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz; además de cocineros procedentes de México, Perú, Colombia o Portugal.
Un evento en el que la gastronomía autonómica se ha acercado a estas grandes figuras de la cocina a través de los productos locales y con sello de calidad diferenciada. El Consejo Regulador ha exhibido las carnes amparadas como Ternera Gallega y Vaca Gallega mediante diferentes recetas, tanto con cortes alternativos como con piezas más clásicas.
Tradición y vanguardia
Este mediodía, en el jardín del Teatro de la Ciudad de la Cultura, arrancaba la Exaltación de la Gastronomía Gallega: una muestra de los alimentos y vinos autonómicos con DO e IGP, repartidos en diferentes puestos recreando una romería. Además de espacios dedicados a nuevos cocineros gallegos, a modo de lanzadera de talento, en esta actividad han colaborado asociaciones como el Grupo Nove, Coruña Cocina, Cociña Ourense, la Asociación de Cociñeiros da Mariña y Amicogal.
El Consejo Regulador ha contado con dos estaciones de cocina diferentes. Antonio Lorenzo Gay, chef de A Faragulla (Chantada) y de Amicogal, protagonizaba la zona de parrilla de Ternera Gallega; conjugando cortes alternativos como el filete de vacío, la bavette o la punta de contra, con otros más habituales, como el rabillo de cadera o el churrasco. Piezas que han probado Joan Roca o Sergi Arola, entre otros invitados.
La carne de la IGP Vaca Gallega / Buey Gallego ha corrido a cuenta de Gerson Iglesias, del restaurante Adega das Caldas (Ourense) y perteneciente al grupo Cociña Ourense. Destacados chefs, como Sacha o Javi Estévez, de La Tasquería (Madrid), han degustado su lomo de Vaca Gallega ahumado, con caldo de salazón y Castaña de Galicia.
Esta exaltación gastronómica era clausurada por el presidente de la Xunta, Alberto Núñez Feijóo, y el conselleiro de Cultura e Turismo, Román Rodríguez, que también han recorrido los diferentes puestos de las DOP e IGP presentes.
La cocina, a debate
Además de esta demostración culinaria, “Cociña+Conciencia” servirá de lugar de reunión para debatir sobre el presente y el futuro de la gastronomía. Esta tarde, los chefs invitados compartirán sinergias desde el ámbito local, nacional e internacional y abordarán los retos globales del sector a partir de cuestiones como la sostenibilidad, las tendencias de consumo y la conciencia social.
La jornada se completará con una visita al Showcooking del festival PortAmérica, en Caldas de Reis (Pontevedra), premiado por su propuesta gastronómica y en el que colaboran algunos de los cocineros presentes en “Cociña+Conciencia”.